奶茶店大数据：图表透视顾客消费习性与运营管理

随着时代的发展，奶茶已经逐渐成为人们生活中必不可少的饮品，饭可以少吃，钱可以少花，奶茶不能不点。随着小程序的兴起，消费者购买新鲜茶饮变得更加便利，只需打开手机小程序下单，简单几步，操作方便又省去繁琐的排队，这无疑增添了新式茶饮的优势，为新式茶饮行业的壮大添砖加瓦。

开店不能只埋头做产品，当你知道了消费者在想些什么时再有的放矢方能事半功倍。虽然行业内有许多消费习性是相同的，但由于门店位置、特色、服务等等元素的差异，致使每个门店在经营上则需因地制宜，分析出门店或品牌的属于自己专有数据。以下数据分析包括：用户性别比、消费人群年龄构成、用户手机机型、周消费人次比率、分时段消费人次比率、饮品销量比重、单笔消费杯数总人次、单笔消费金额区间、晴雨天消量对比、用户喜爱奶茶排行榜。
以下共10项数据，对门店排班、备料、促销活动、产品结构调整等都能给出具有价值的参考。

数据来源：微信公众平台用户属性分析（微信粉丝主要来源于线下门店）

喝奶茶的消费人群七成为女性，考虑到部分男性用户是因为和其女朋友一起购买，所以女性实际占的比率可能更高，所以，奶茶口味好不好，女人说了算。

（数据来源：微信活动页面百度统计）

以上数据表明，年龄段在20-29岁的女性用户是奶茶的主力消费人群。

通过用户属性分析与年龄分析，大家可以明白茶颜悦色的品牌LOGO与视觉包装定位的缘由。

     （数据来源：微信公众平台用户属性分析）
   

这个数据现在看来作用并不大，但对于顾客的购买消费能力有一定的参考价值。从使用苹果手机多于安卓手机的数据来看，也能表明质量、个性、品牌在顾客心中所占比例极重。

（数据来源：门店消费数据）

奶茶作为休闲食品，自然周末最高，周末过后进入消费疲软期，周一到周三都比较平淡，但平衡，直到周四开始上涨，这张图中也可以看出，周末两天中周六外出的人比周日要高两成。

（数据来源：门店消费数据）

门店营业时间从早9点到晚10点，红色柱表明工作日消费数据，消费的高峰时段在中午12和13点，表明用户更喜欢在午饭后喝奶茶。而在节假日，消费的高峰时段是下午13点到16点，表明多数用户选择在这个时间段逛街休闲。

（数据来源：门店消费数据）

销量前三的饮品占到了整体销量的近七成，即所谓的爆款。由此可见，奶茶店爆款产品的重要性。

（数据来源：门店消费数据）

我们把单笔只购买一杯奶茶的用户看作是他单独一个人来消费，那么从图中得出结论：近七成的用户是一个人单独购买，另外三成是和朋友一起的。，第二杯半价促销活动的由来，由此数据进行挖掘。

（数据来源：门店消费数据）

单笔消费额区间可直接反应消费者对于饮品价格的接受度，对于产品的定价可提供参考。

（数据来源：门店消费数据+历史天气）

奶茶作为休闲饮品，受天气影响较大，雨天的销量比晴天平均下滑30%。

掌握了以上用户习惯消费数据，最终需要落地门店的运营管理。作为奶茶加盟店的店长，奶茶店的经营者每天要掌握哪些数据，如何才能准确直观地掌握奶茶店的营业销售情况呢?最好的方式就是让数据来讲话。数据往往是衡量奶茶门店经营业绩的有效标准，通过这些指标，店长可以对经营作出科学的调整。从而提高店内的效率和营业额。

1、分类货品销售额

分类货品销售额即店铺中各个品类货品的销售额，通过分类货品销售额指标的分析，可以了解各分类货品销售情况及所占比例是否合理，为店铺的订货、组货及促销提供参考依据，从而作出更完善的货品调整。了解该店或该区的消费取向，即时作出补货、调货的措施，并针对性调整陈列，从而优化库存及利于店铺利润最大化。

2、营业额

针对以往销售数据，结合地区行业的发展状况，通过对营业额的每天定期跟进，每周总结比较，以此来调整促销及推广活动。同时，为店铺及员工设立销售目标。根据营业额数据，将营业额目标细分到每月、每周、每日、每时段、每班次、每人，让员工的目标更加清晰，激励员工冲上更高的销售额。

每天监控营业额指标完成进程情况，当目标未能达成时，应立即推出预备方案，如月中的目标进程不理想时应及时调整人员、货品、促销方案。还可以通过比较各分店销售状况，从而为优化人员结构及货品组合提供参考。

3、货品流失率

减少货品流失率的方法有：合理布局人员在卖场的站位;严格对待交接班工作，认真清点货品数目，对出现问题及时做检查和总结，以避免错误重复出现;在客流高峰期时，员工应提高警惕，加强配合，以杜绝货品无谓流失。

4、每位员工每天的销售额

此指标反映了店铺人员的整体销售素质高低与否及人员配置数量是否合理等。人效过低，则须检查员工的产品知识及销售技巧是否存在不足，或排班不合理。还可以根据员工最擅长的产品安排对应的销售区域，能有效提升人效。

这些数据要经过整理分析，按照时间来排列才能跟直观地看到需要看的结果。只有不断地根据数据改进才会真正获得发展，靠直觉在门店经营中是行不通的。每项数据都将反应出你奶茶店的整体情况，要从这些数据中做好应对措施，希望对你能有所帮助。

2021年中国新式茶饮行业发展趋势

细分领域发展

在竞争激烈的新式茶饮行业市场中，几大头部品牌已经通过跨界联名发展、社交媒体营销、场景化营销等差异化策略抢先占领一部分市场份额，巩固了龙头地位。在这种情况下，为了寻求差异化发展，其他品牌会从各个因素考量，延展出最适合自己发展的细分赛道，这是目前新式茶饮品牌发展的最大机会。

场景装修是现在餐饮消费非常重要的支撑要素，奶茶店最受欢迎的装修风格分别为时尚简洁、生态田园和日式茶屋和北欧极简风。

下沉市场发展

目前中国一二线城市的新式茶饮门店密集分布，而三四线城市的新式茶饮门店少、规模小、运营效率低。与明显不足的供给端相对应的，是三四线城市消费升级后崛起的消费需求。在一二线城市新式茶饮市场已基本饱和的情况下，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。

对于奶茶这样的高频消费品，顾客还是很忠诚于自己的嘴巴，对口味的看重度达到60.4%。健康消费升级之下，顾客也越来越重视奶茶用料，占到了39.6%，可以这样讲如果你的味道和用料不足够好，这个市场你根本没有机会。

只是味道和用料好还不够，品牌影响力、装修体验和优惠活动这些组合拳都必须上，也分别占到了34%，30.2%和32.1%。口味不是我们简单意义上理解的味道好，而是能够同时满足大多数人口味需求，且不会容易喝腻的产品，这考验的是对顾客口味的深度把握，和对其中各种味觉度的把握，一款好的产品需要反复的试验和测试才能做出。